La Facultad de Ciencias Agroindustriales de la Universidad del Quindío reafirma su compromiso con la investigación aplicada al sector rural y agroindustrial de la región, mediante el desarrollo de ocho iniciativas lideradas por sus programas de Ingeniería de Alimentos y Zootecnia. Así lo informó su decano, Víctor Dumar Quintero Castaño, quien destacó la labor de los cuatro grupos de investigación que integran esta unidad académica.
Durante el primer semestre de 2025, los grupos GICAP (Investigación en Ciencias Agropecuarias), CYTA (Ciencia y Tecnología de Alimentos), GICA (Ciencias Agroindustriales) y PAI (Procesos Agroindustriales) avanzaron en estudios que promueven prácticas más sostenibles y soluciones innovadoras para el sector productivo.
Entre los proyectos sobresalen trabajos como el uso de Lacticaseibacillus casei encapsulado en mora de castilla para optimizar su viabilidad, el desarrollo de películas biodegradables con aceites esenciales de propiedades antimicrobianas y antioxidantes, y la valorización de subproductos agrícolas como la biomasa de aguacate y los residuos del cultivo de café para transformarlos en nuevos productos.
También se investiga la utilización de frutas no tradicionales, la relación entre parámetros corporales y calidad reproductiva en porcinos, y la aplicación de harinas de leguminosas en la elaboración de panes sin gluten, pensado como alternativa para consumidores con restricciones dietéticas. Otro estudio se enfoca en evaluar especies forrajeras en la granja Bengala, propiedad de la universidad.
Semilleros como semillero de talento
Parte del dinamismo investigativo se refleja en la participación estudiantil a través de los semilleros, espacios que han permitido a jóvenes como Daniela Alejandra Ceballos, María Camila Buitrago y Juan David Moncayo aportar ideas frescas. Uno de los trabajos destacados es el de harinas de leguminosas para panadería libre de gluten. Daniela comenta que el proceso enfrenta retos, especialmente para lograr una textura adecuada en el producto final, pero que los resultados preliminares son alentadores.
Sebastián Henao Ossa, docente responsable del proyecto, subraya que la idea responde a las necesidades de la población con intolerancia o alergia al gluten, fomentando además el aprovechamiento de cultivos locales como arvejas y lentejas para diversificar la oferta alimentaria.
El decano Quintero Castaño recalcó que estas propuestas fortalecen la relación universidad-empresa y contribuyen directamente a la seguridad alimentaria y al desarrollo competitivo del agro quindiano. Con estos avances, la Universidad del Quindío reafirma su papel como referente regional en innovación y transferencia de conocimiento para el campo y la industria de alimentos.
