La cidra, una hortaliza poco aprovechada en Colombia, está en el centro de la investigación llevada a cabo por el grupo de Investigación Agroindustria, Frutas Tropicales de la Universidad del Quindío, durante los últimos cinco años, este grupo adscrito al programa de Química de la universidad ha estado desentrañando los misterios de la cidra y explorando sus aplicaciones en la industria.
Han realizado 15 trabajos de pregrado y 2 de posgrado que han revelado los componentes esenciales de esta hortaliza, además, han logrado enriquecerla y agregarle valor a través de procesos innovadores, en el Laboratorio de Investigación Diseño de Nuevos Productos, han transformado la cidra en una variedad de productos, desde palitroques hasta cremas faciales antiacné.Como parte del ciclo de conferencias mensuales del Centro de Estudios e Investigaciones en Biodiversidad y Biotecnología, se llevará a cabo el 21 de marzo de 2024 la conferencia “La cidra, una matriz alimentaria”, Clara María Mejía Doria, docente investigadora del programa de Química y miembro del grupo de investigación, explicará los hallazgos y resultados de sus proyectos, incluyendo la aplicación práctica de los mismos con la presentación de dos snacks de cidra con extracto de hojas de café y mora para degustación.
La cidra, que generalmente se considera como alimento para animales o incluso maleza, ha revelado ser una fuente rica en fibra y otros componentes esenciales para la industria alimentaria, como la pectina y el mucílago, los investigadores han identificado diversas estructuras químicas que podrían tener aplicaciones en la industria farmacológica, alimentaria y ambiental.